Есть ли витамины в домашних заготовках или они только вредят здоровью?

Как не любить соленья и маринады, олицетворяющие уют в холодную зиму! Наверное, каждому в детстве мама или бабушка приговаривала: «Ешь, ешь огурчики. А вот и варенье к чаю. Восполняй запасы витаминов». А есть ли эти витамины в домашних заготовках или они только вредят организму?

Об этом сегодня и поговорим.

Польза закаток

Обладают антиоксидантными свойствами

Некоторые витамины погибают при термической обработке. Зато ликопин (пигмент), содержащийся в большом количестве в овощах и фруктах красного цвета, особенно в помидорах, наоборот лучше усваивается организмом. 

Ликопин, содержащийся в таких закатках, защищает клетки от губительного действия окисления, которое происходит из-за свободных радикалов, расщепляет жиры, уменьшает риск развития воспалений, снижает уровень холестерина, увеличивает жизненный цикл клеток костной ткани.

Снижают риск развития рака

Бета-каротин тоже отлично переносит термическую обработку. Он необходим организму в любом возрасте. Зимой вы можете получать его из заготовок разных овощей и фруктов желтого и оранжевого цвета: тыквы, моркови, абрикоса, персиков.

Бета-каротин:

◼ защищает клетки от онкологических радикалов;

◼ способствует сохранению зрения в пожилом возрасте.

Восполняют дефицит некоторых микроэлементов

Есть микроэлементы, которые не разрушаются даже при продолжительной термической обработке. К ним относятся калий и магний. Средирекордсменов по содержанию этих микроэлементов брюссельская капуста, помидоры, зелень петрушки, кукуруза, щавель и свекла. 

Калий и магний:

◼ положительно влияют на эмоциональное состояние человека.

Благоприятно влияют на нервную систему

Это особенно важно зимой, когда присутствует дефицит тепла и солнечного света. Домашние заготовки вносят разнообразие в рацион. Как и другие вкусные продукты, они способствуют выработке эндорфинов (гормонов радости). Они помогают снизить болевые ощущения и избавиться от тревожности, выполняя задачу «подушки безопасности» для нервной системы.

Вред

Способствуют набору веса

В особенности это касается разнообразных варений и джемов. В них добавляют столько сахара, что любая польза просто сходит на нет.

Последствия избыточного употребления варенья:

◼ ухудшается работа рецепторов;

◼ постоянно хочется сладкого, так как сахар вызывает сильное привыкание. 

Могут привести к отравлению

В пищевой промышленности обеспечивают соблюдение санитарных норм, а сделать это без специального оборудования, инструментов и знаний сложно.

Еще хуже, если хозяйка добавляет в маринад лекарства: цитрамон, аспирин, тетрациклин, чтобы банки не «лопнули». Нельзя забывать, что это серьезные препараты со своими побочными эффектами.

Опасны при хронических заболеваниях

Домашние закатки не рекомендуют людям, у которых и так есть проблемы со здоровьем:

◼ожирение.

Нарушают водно-солевой баланс

Следует знать

Безопасные консерванты для домашних заготовок

Соль – вытягивает из продуктов влагу, создает неблагоприятную среду для бактерий. Используется для приготовления рассолов и в сухом виде.
Сахар – в большом процентном соотношении к основному продукту подавляет размножение микроорганизмов. Используется для приготовления компотов, джемов и варенья.
Уксус – сдерживает размножение патогенных микроорганизмов. Используются натуральный (яблочный, винный, бальзамический) и искусственный (9-процентный столовый, уксусная эссенция) уксусы для приготовления рассолов.
Лимонная кислота – порошок карбоновой кислоты, обладает бактерицидными и антиоксидантными свойствами. Используется в водном растворе.
Растительное масло – закрывает поверхность пленкой, которая не пропускает кислород, необходимый для жизни бактерий. Добавляется в салаты, лечо.
Мед – натуральное бактерицидное средство, защищает от порчи любой продукт при условии правильной концентрации и без нагревания.

Хранение заготовок

• оптимальная температура для хранения – 0...+150С; 
• идеально – в условиях погреба, допустимо – в домашних условиях; 
• место должно быть темным, сухим, без прямого попадания солнечных лучей;
• подальше от радиаторов отопления; 
• банки должны быть герметично закупорены; 
• нельзя употреблять заготовку, если рассол стал мутным, внутри банки появилась пена, пузырьки, плесень, пятна.

Это интересно

Закатки родом из… Египта А вы знали, что самые ранние примеры консервирования были обнаружены в гробницах фараонов в Египте? Там находили зажаренные и забальзамированные утки, помещенные в глиняные чаши. Получается, уже тогда люди изобретали разные способы сохранения продуктов. 

Официальным годом появления консервов считается 1804 год, когда французский повар Николя Франсуа Аппер разработал метод консервирования продуктов в герметично закрытых стеклянных бутылках. Изобретение Аппера было впервые применено во время наполеоновских войн, чтобы обеспечить продовольствием армию. 

В 1812-м английский механик Питер Дюран додумался заполнять мясом не стеклянную посуду, а жестяные банки. Первые такие заготовки весили более 10 кг и открывались долотом и молотком. Так и мучились потребители, пока в 1860 году не изобрели консервный нож.

После этого популярность пресервов (именно так сначала называли консервы) значительно выросла. Их стали использовать не только в армиях разных стран, но и дальних экспедициях.

Первые консервные заводы в Беларуси появились в конце XIX века. Одним из старейших предприятий является завод, основанный в 1896 году в имении Радзивиллов, где выпускали патиссоны, повидло и другие консервы. 

По материалам открытых интернет-источников страницу подготовила Людмила БАЛЫШ
Фото из открытых интернет-источников