Осень – сезон сбора клюквы. Ягоды, которая считается, пожалуй, самой полезной. В ее составе множество витаминов и минералов, необходимых нашему организму. Поэтому любители сбора каждый год ждут начала сезона и спешат на болотистые места, где растет эта чудо-ягода.
Мы встретились с одной из таких любительниц ягодной «охоты» – Леокадией Борис. За клюквой она ходит уже много лет и снабжает ею всех родных, близких и знакомых. Ягода у нее всегда на загляденье – крупная, чистая, спелая. Словом, как и вся пущанская клюква, которая очень ценится. Многие люди ищут именно клюкву из беловежского края, считая ее наиболее экологически чистой.
– Клюква считается природным антибиотиком, – говорит Леокадия Францевна. – Этой ягодой лечились еще наши предки, она была одним из самых необходимых народных средств в доме. И сегодня ее польза не стала меньше. Многие люди вместо таблеток и уколов лечатся клюквой. И для профилактики она тоже полезна, не говоря о том, что сама по себе клюква очень вкусная ягода и из нее можно приготовить множество самых разных вкусных блюд.
Леокадия Борис знает много полезных рецептов из клюквы, которые сама всегда использует. Она поделилась ими с нашими читателями.
Клюква с чесноком и медом
1 литр клюквы, 100 граммов чеснока и 0,5 литра меда.
Клюкву растереть деревянной ложкой, чеснок продавить через чесночницу, соединить с клюквой. Оставить на 6 часов настояться. Затем добавить мед. Его растапливать не нужно, если уже закристаллизован, он сам растает в клюквенно-чесночной массе. Хорошо перемешать.
Принимать по ложке натощак. Если у кого-то повышенная кислотность, то можно намазать маслом белый хлеб или батон и сверху положить клюкву.
Этот рецепт эффективен для чистки сосудов, профилактики простудных заболеваний, укрепления иммунитета.
Клюквенный соус к мясу
100 г клюквы, 50 г сахара, 1 ч.л. кукурузного крахмала, 50 г воды.
Клюкву лучше использовать свежую, но сгодится и замороженная. В сотейник или небольшую кастрюлю высыпаем ягоды и добавляем сахар. Ставим на плиту и нагреваем до тех пор, пока ягоды дадут сок. Пока клюква нагревается, переходим к крахмалу.
Наливаем в стакан 50 мл холодной воды и добавляем одну чайную ложку крахмала, перемешиваем до полного растворения. Когда соус закипит, добавляем в него растворенный крахмал и хорошо перемешиваем до однородной массы. Провариваем две-три минуты. Соус готов.
Этот клюквенный соус способен придать блюду яркий праздничный вид и уникальный вкус.
Клюквенный морс
Ягоду растереть деревянной ложкой или толкушкой. Переложить в стеклянную банку, засыпать сахаром по вкусу и залить теплой (не горячей) водой.
Коврижка с клюквой, перетертой с сахаром
1 ст. клюквы, 3 яйца, 3 ст. л. раст. масла, 0,5 ст. сахара, 0,5 ч.л. соды, мука.
В перетертую с сахаром клюкву добавить соду, взбитые яйца, всыпать сахар, все перемешать, добавить муку, чтобы получилось тесто, как густая сметана. Выпекать до готовности.
Еще клюкву можно использовать при квашении капусты. Ягоду замораживают на зиму, сушат, хранят в емкости, залив водой, перетирают с сахаром. Особенно полезна клюква, если собирать ее после первых заморозков.
Где можно приобрести ягоду? На Свислоччине это малый и большой рынок. За 1 кг клюквы частные торговцы просят 14-15 рублей.Ядвига КОБРИНЕЦ
