Ядвига Вербик, г. Свислочь
Курица, фаршированная блинами
Берем большого цыпленка бройлера. В холодной воде растворяем сахар (приблизительно 100 г), добавляем уксус и крошим мелко большую луковицу. Опускаем в раствор курицу на несколько часов. Вынимаем курицу из воды, тщательно высушиваем салфеткой и осторожно достаем из нее все кости (оставляем только крылышки и ножки), не разрезая вдоль брюшка, чтобы она оставалась целой. Натираем тушку солью. Мелко крошим чеснок (8-9 зубчиков), если зубчики маленькие, 10-12. Смешиваем его с майонезом (лучше нежный и густой), добавляем специи: в равных количествах черный перец, душистый перец, кориандр (все молоть перед употреблением), майоран, мускатный орех (потереть на мелкой терке). Все специи перемешиваем с майонезом и натираем распотрошенную курицу изнутри и снаружи, чтобы она вся была в майонезе и специях. Оставляем на 1-2 часа в холодном месте. Можно и на дольше ؘ– чем дольше она промаринуется, тем будет вкуснее.
Готовим три вида фарша.
1. Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить пережаренный лук и пережаренную морковку, нарезанную маленькими кубиками, одно яйцо, мелко рубленый чеснок, соль, немного специй. Получается нежный светлый фарш.
2. Мелко порубить грецкие орехи (сначала поливаем их кипятком и снимаем кожицу), добавляем натертый на крупной терке сыр, немного порезанной соломкой кураги или чернослива, немного майонеза.
3. Белые сушеные грибы замочить в молоке. Можно любые, в том числе и свежие шампиньоны (свежие замачивать не нужно). Когда они размокнут, вымыть под проточной водой и отварить до готовности. Промыть еще раз холодной водой, отжать и порезать соломкой. В сковородке пережарить лук и морковь, порезанную тонкой соломкой. Когда зарумянится лук, выложить грибы. Все вместе пережарить до полного испарения воды, добавить соль и немного потертого мускатного ореха.
Приготовить тонкие блинчики, штук 6. Зависит от величины тушки курицы. На каждые два блина кладется разный фарш, блины сворачиваются плотными трубочками и запихиваются в тушку курицы. Формируется курица так, чтобы выглядела целой. Подвязываются крылышки, зашиваются брюшко и шейка. Еще раз обмазываем ее майонезом со специями, в котором она томилась, ставим в горячую духовку. Зажаривается около часа или чуть больше, в зависимости от величины курицы. Она должна получиться румяной и красивой.
После остывания курица выкладывается на большое круглое или овальное блюдо, вынимаются нитки. Разрезается курица сначала вдоль брюшка, а потом «елочкой» обе половинки. Стараемся, чтобы блюдо сохранило форму. На ножки можно надеть «манжеты» из салфетки. Украсить, как подскажет фантазия.
Ирина Богданович, д. Занки
Песочные «Грибки»
5 яиц, 1 стакан сахара, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. крахмала, 3 ст. муки, 250 г маргарина, 1/2 ч. л. соды, гашеной уксусом, щепотка соли, ванилин.
В глубокой тарелке взбиваем яйца с сахаром и щепоткой ванилина, вливаем растопленное сливочное масло и сметану. Соду гасим уксусом и добавляем в яично-сахарную массу, туда же всыпаем просеянную муку, соль. Аккуратно вымешиваем тесто ложкой. Форму хорошенько разогреваем, держа ее над пламенем, смазываем сливочным маслом и наполняем тестом одну половину. Закрываем створки и выпекаем на плите с двух сторон на умеренном огне.
Анна Концевич, г. Свислочь
Рыба фаршированная
Рыба (щука) – 1шт., 2 яйца, сок лимона, 1-2 моркови, 2-3 луковицы, 2 ст. л. манной крупы или сухарей, соль, молотый кориандр, щепотка мускатного ореха, сахар, майонез.
Рыбу тщательно моем, чистим и осторожно снимаем с нее кожу так, чтобы она снялась вместе с головой, хвостом и плавниками. Кожу опустить в маринад: вода, сахар, соль и сок лимона (можно и уксус), мелко нарезанный лук.
Мясо с костями порезать кусками и довести до готовности на водяной бане (так проще вынуть все кости), пропустить через мясорубку. Пережарить лук с морковкой, натертой на крупной терке. Также пропустить через мясорубку. Соединить с фарш с луком и морковкой, добавить манную крупу или сухари, яйца, соль и немного специй. Все тщательно вымешать.
Вынуть из маринада кожу рыбы. Отжать руками, чтобы в ней не было жидкости. Фаршем наполнить рыбью кожу, но неплотно, чтобы не лопнула, когда будет зажариваться.
Сформировать рыбу, зашить брюшко, обильно смазать майонезом, плавники и хвост укрыть фольгой, чтобы не пригорели. Запекать в духовке минут 20-30, чтобы зарумянилась.
Снять с противня только после того, как полностью остынет. Выложить на круглое блюдо и порезать так, как будто она свернулась колечком. Если рыба небольшая, можно использовать овальное блюдо. Украсить сеточкой из майонеза, апельсиновыми колечками и ягодками клюквы.
Мария Якута, г.п. Порозово
Печенье «Пальчики»
20 г дрожжей, 1 ст. сметаны, 1 ст. кефира, 0,5 кг жира, 250 г маргарина, 1,5 кг муки, щепотка соли, яблочное повидло.
Подготавливаем тесто, отправляем в холодильник минимум на 2 часа. После этого тоненько раскатываем, режем на небольшим квадратики, кладем немного повидла на край уголка и закручиваем тесто в форме пальчика. Выпекаем при температуре 180 градусов, после остывания посыпаем сахарной пудрой.
Алина Герасимович, д. Бортники
Колбаса домашняя
1кг сала, 1 кг куриного филе, 4 кг свинины, 4 ст. ложки соли без горки, 1 большая головка чеснока, горчица (семена крупно помолоть), черный перец, кориандр. Все молоть перед приготовлением колбасы.
Сало без шкурки пропускаем через крупную решетку мясорубки. Куриную грудку и свинину режем мелкими кубиками. Все хорошо вымешиваем руками с добавлением специй. Ставим на сутки в холодное место. Обязательно накрываем салфеткой, чтобы мясо не обветривалось. Все еще раз идеально вымешиваем. На трубку в мясорубке натягиваем тонкие кишки и делаем колбаски. Топим печь, на ночь вешаем их над плитой, а на день – возле печки. Затем переносим в прохладное место для дальнейшего вяления.
Алина Акудович, г. Свислочь
Пирог с творогом
Тесто: 3 ст. муки, 200 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды.
Начинка: 500 г творога, 4 яйца, 1 ст. сахара.
Муку перетереть с маслом и сахаром, солью и содой в крошку. Разделить на две части и положить в морозильник на 1 час.
Взбить четыре яйца, добавить творог и сахар, все перемешать. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой, потереть на нее на крупной терке половину теста, разровнять его по всей форме, выложить творожную начинку, сверху потереть другую половину теста. Выпекать при температуре 180 градусов минут 40-50.
Фото авторов и из открытых интернет-источников
